季節性商品的特性
火鍋跟冰，可說是季節性商品的兩大代表，這種商品的需求會因為季節而有很大的變動，人們夏天喜歡吃冰冬天喜歡吃火鍋，但是相反過來的話，冬天就沒什麼人吃冰夏天就沒什麼人吃火鍋了，又例如冷氣與啤酒，都是夏天的熱門商品，冬天就比較沒什麼銷量。
短期經營策略
要如何能吸引客人在夏天的時候來火鍋店用餐?讓我們把問題簡化，從價格與品質兩個方向來討論
降價促銷
價格是相當有效的工具，但它同時也是毒品，降價(打折)促銷消費者馬上就可以感受到，在短期內可以吸引人氣，人氣的高低又視降價的幅度而定，只是，一旦降價之後就很難再調回來，降價的幅度越大，雖然有可能可以帶來大量的客源，但是之後想要調回來也越困難，所以它就像毒品一樣，由於實在很好用，因此不知不覺便會加深對它的依賴，終致無法自拔，當然也是有戒毒成功的案例，不過這個我們留待下次有機會再討論
提高品質
以火鍋店的例子來講，提升品質可以往服務以及餐點的方向著手，首先必須維持食材最基本的新鮮度，特別是在餐飲業，顧客一旦變少，準備的食材就用不完，用不完留到隔天或下一餐就會變得不新鮮，顧客很容易知覺到，造成人潮更加流失，如此容易落入惡性循環，因此在人潮減少的時候應該同時減少準備的食材，以維持食材的新鮮度
要讓食材保持新鮮還有另一個做法是不要提供太多樣性的選擇，每一種食材的熱門度不同，提供太多樣讓顧客選擇雖然好處是可以照顧到每一個顧客的不同需求，但是同時也讓冷門的食材排擠了熱門的食材，消費者不會因為點不到透抽就走人，他可以換點蝦子或是蛤蠣，如此也增加了蝦子跟蛤蠣的銷量，食材才會新鮮
此外，多送一盤肉，或是餐後附贈甜點、冰淇淋等等，消費者知覺到同樣價格但是提供的內容變多了，以提供額外的好處來代替打折的方式，雖然效果不會如打折般顯著，但是造成的傷害也較小
長期經營策略
事實上你可能會覺得奇怪，大部分火鍋店內都有提供冷氣，並沒有叫消費者在大熱天下吃火鍋，而且你總是可以找到一些反例，有些火鍋店夏天仍然是人聲鼎沸，似乎完全不受季節的影響，這些業者他們到底做了什麼?能夠讓他們免除煩惱「夏天到了是不是要打折來吸引客人?」的問題，值得令人深思，下星期三，我們將會對此有所探討。
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